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鮮食玉米怎樣真空包裝?
文章來(lái)源:巨人包裝 發(fā)布日期:2023-08-11 16:29 文章作者:巨人包裝小編
1,原料處理。鮮果穗接標(biāo)準(zhǔn)分類,選擇果穗無(wú)蟲蛀,籽粒均勻排列整齊,豐富泡滿,老嫩相應(yīng),顏色美觀,無(wú)雜粒,在運(yùn)輸過(guò)程嚴(yán)禁磕碰擠壓,輕拿輕放,減少頂耗,提高成品率。
2,剝?nèi)~去絲,操作過(guò)程也要輕拿輕放,并剔除發(fā)霉,缺粒,串花粒,成熟過(guò)高或過(guò)低的果穗。
3,修整清洗分級(jí)。對(duì)禿尖有蟲口的要?jiǎng)拥缎拚?,保證切面平整,切段應(yīng)下刀迅速,否則會(huì)壓碎玉米粒,影響正品率,保證切面正,影響美觀。切后用流動(dòng)的清水清洗,洗去玉米花絲和污物,不能長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡,以免造成營(yíng)養(yǎng)流失。洗后分級(jí),以穗長(zhǎng)為等級(jí)。
4漂燙消毒。在漂燙水中加0.1的檸檬酸,1%的食鹽,溫度為95-100度,時(shí)間為10一12分鐘,也可蒸汽漂燙,以熱水為好,可以使玉米中的氣體排放出來(lái),且可以破壞玉米組織中酶的活性,滅殺果穗表面的有毒生物,減少病原菌基數(shù),為保鮮奠定基礎(chǔ)。
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5,冷卻裝袋。漂燙好后玉米必須及時(shí)冷卻,否則會(huì)使玉米粒失水出現(xiàn)皺褶,影響外觀品質(zhì),一般用清水或在涼水中浸泡3一5分鐘,以保證在裝袋時(shí)果穗溫度在50度以下,相反,溫度過(guò)高,在真空裝袋吋水分氣化,對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不良后果。降溫裝袋,應(yīng)瀝干水分,清除異物,別除破損,長(zhǎng)度不合要求的果穗。
6,真空封口。玉米裝袋后,便可進(jìn)行真空封口,封口的真空度為0.08-0.09兆帕,封口要平整光滑,瀝干水份,取出異物,一般抽真空時(shí)間為12一20鈔鐘,封口加熱時(shí)間3一5秒鐘。
7,高溫殺菌。在殺菌前檢查封口是否達(dá)標(biāo),果穗與袋之間是否有間隙,不合格的返工處理,合格的送入殺菌罐高溫殺菌,溫度為l21度恒溫保接20分鐘,壓力穩(wěn)定,否則會(huì)產(chǎn)生破袋現(xiàn)象,完成后,要反壓冷卻,使壓力高于殺菌壓力0.02-0.03兆帕,冷卻時(shí)間為20分鐘,使溫度降至40度。
8,清潔包裝袋。用干凈的棉布,將包裝袋表面水分及污清除干凈,并第三次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè),不含格被淘汰。
9,保溫檢驗(yàn)。將玉米袋放入37度保溫庫(kù)內(nèi)保溫7天,期間要兩次翻動(dòng),保溫后,取出檢驗(yàn)產(chǎn)品。合格裝箱入庫(kù)銷售。
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