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行業(yè)新聞

當(dāng)食品生產(chǎn)遇到AI,會(huì)產(chǎn)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢?

文章來(lái)源:巨人包裝 發(fā)布日期:2023-02-22 15:06 文章作者:巨人包裝小編


  問(wèn)題:當(dāng)食品生產(chǎn)遇到AI,會(huì)產(chǎn)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢?
 
  ChatGPT的火爆,讓AI成為備受討論的熱點(diǎn)話題。在食品生產(chǎn)行業(yè),無(wú)數(shù)人絞盡腦汁想要跟AI拉上關(guān)系,探索人工智能與行業(yè)發(fā)展合作的可能。事實(shí)上,不少行業(yè)巨頭早在前幾年就開(kāi)始尋找AI的落地方案,并取得一定成果。今天,我們就一起來(lái)看看當(dāng)食品生產(chǎn)遇上AI,會(huì)發(fā)生什么有趣的事吧!
 
  指導(dǎo)開(kāi)發(fā)新口味
 
  新口味開(kāi)發(fā),在食品領(lǐng)域是最開(kāi)始被研發(fā)的方向之一,因?yàn)榭谖恫攀鞘称妨⒆阈袠I(yè)的根本。
 
  華盛頓州立大學(xué)研發(fā)的電子舌頭(e-tongue)對(duì)食物辣味感知要比人類(lèi)準(zhǔn)確得多。電子舌頭在“吃辣”過(guò)程中不會(huì)“味覺(jué)失靈”,在所有樣品中的分辨準(zhǔn)確率達(dá)到93%,這種電子舌頭不僅會(huì)“吃”辣,還能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮等。電子舌頭其實(shí)是一種帶有傳感器的機(jī)器臂裝置,將傳感器浸入食物或飲料,就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)其中化學(xué)成分的分析,識(shí)別出酸甜苦辣咸鮮等味道。
 
  但是就目前而言,我們可以采用現(xiàn)有產(chǎn)品,可以調(diào)整其中一種成分,比如味道,或者可以根據(jù)需求趨勢(shì)以及從數(shù)據(jù)中獲得的信息來(lái)改變包裝,但開(kāi)發(fā)一些全新的東西還有很長(zhǎng)的路要走。
 
  利用AI尋找空白
 
  不少食品公司還利用AI尋找“空白”,為創(chuàng)新突破蓄能。
 
  對(duì)于法國(guó)食品公司達(dá)能來(lái)說(shuō),AI最新的應(yīng)用之一是能幫助發(fā)現(xiàn)食物中的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)素,并進(jìn)行驗(yàn)證。在2020年,達(dá)能北美公司宣布和生物科技企業(yè)Brightseed合作,后者利用其AI平臺(tái)來(lái)分析關(guān)鍵植物成分的健康益處。通過(guò)在AI平臺(tái)對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行索引,驗(yàn)證臨床和生物試驗(yàn)中的發(fā)現(xiàn),兩者可以將專有發(fā)現(xiàn)商業(yè)化。據(jù)介紹,目前只有不到1%的植物營(yíng)養(yǎng)素得到了鑒定或研究。
 
  百事公司對(duì)AI的應(yīng)用也有類(lèi)似體現(xiàn),用該公司的說(shuō)法是使用AI來(lái)加速增長(zhǎng),方法是在考慮新產(chǎn)品類(lèi)別時(shí)識(shí)別“空白”,包括分析消費(fèi)者的情緒。例如,通過(guò)AI助力,百事公司在不到一年的時(shí)間里推出了“Off The Eaten Path”海藻零食,用6個(gè)月時(shí)間推出了聲稱含有增強(qiáng)免疫力成分的“Propel”品牌飲料。
 
  不難發(fā)現(xiàn),AI技術(shù)在食品分析領(lǐng)域逐漸從空中樓閣轉(zhuǎn)為落地應(yīng)用。2022年3月,IBM的hypertaste結(jié)合AI技術(shù)進(jìn)行了味覺(jué)測(cè)試;4月,瑪氏與AI供應(yīng)商PIPA合作,加速功能性食品的開(kāi)發(fā);10月,Brightseed利用AI平臺(tái)Forager發(fā)現(xiàn)了能夠支持腸道健康的大麻殼制成的膳食纖維。

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  輔助生產(chǎn)
 
  AI機(jī)器視覺(jué)因其精確、智能的特征,目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品原材料、外包裝、食品加工等行業(yè)的外觀質(zhì)檢工作中。隨著現(xiàn)代科技的高速發(fā)展,高標(biāo)準(zhǔn)、高效率已經(jīng)成為眾多企業(yè)追求的目標(biāo)。現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)大多傾向智能一體化,例如,薯片的生產(chǎn),從土豆的清洗,到最后薯片的裝袋、封口,都不需要人為參與。更重要的一點(diǎn)是通過(guò)機(jī)器視覺(jué)可以精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)原材料清洗得是否干凈、是否有腐爛情況、封口是否密封、標(biāo)簽是否完整,這一整套完善的“智檢”工作流程,大幅提升了現(xiàn)代工廠的質(zhì)檢效率,為高品質(zhì)產(chǎn)出提供了多層保障。以AI機(jī)器視覺(jué)為代表的生產(chǎn)方式將成為未來(lái)所有食品工業(yè)生產(chǎn)的大趨所勢(shì),這一點(diǎn)已經(jīng)成為業(yè)界的共識(shí)。
 
  臨期食品的數(shù)字化管理
 
  除了餐飲業(yè)產(chǎn)生的食物浪費(fèi),在零售業(yè),像乳制品、肉類(lèi)、沙拉等食品也會(huì)因?yàn)楸Y|(zhì)期較短,在臨期時(shí)容易積壓在貨架上,從而造成浪費(fèi)。
 
  為了解決這一問(wèn)題,以色列科技公司W(wǎng)asteless發(fā)明了一種AI動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)。這一技術(shù)會(huì)根據(jù)食品的貨架期、庫(kù)存和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻次等維度,對(duì)商品進(jìn)行靈活的定價(jià)。商品越臨近保質(zhì)期,降價(jià)幅度就越大,以鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。
 
  對(duì)于零售商而言,Wasteless公司的動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)有助于優(yōu)化折扣策略,減少庫(kù)存壓力和食品浪費(fèi)。Wasteless聲稱,使用其技術(shù)的超市已減少了30%的食物浪費(fèi),以及50%的折扣成本。對(duì)于消費(fèi)者而言,該技術(shù)也能幫助消費(fèi)者以更合理的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)商品,省下開(kāi)支。
 
  另一家來(lái)自保加利亞的公司,建立了一個(gè)專門(mén)搜尋和交易臨期食品的電商平——FoodChain。消費(fèi)者可以通過(guò)該平臺(tái),找到附近正在出售的折扣臨期食品,并下單購(gòu)買(mǎi)。FoodChain的創(chuàng)造者們希望助力食品供需的精準(zhǔn)匹配,減少食物浪費(fèi),也能幫助商家減輕食品積壓庫(kù)存產(chǎn)生的額外成本。


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