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高溫蒸煮袋殺菌為什么要加壓?
文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2022-08-24 15:03 文章作者:巨人包裝小編
蒸煮殺菌又稱高溫蒸煮,顧名思義,是在一種高壓的環(huán)境(比人們?nèi)粘K幍拇髿鈮毫Νh(huán)境要高一些)下,為所處理的食品提供一個(gè)較高的溫度環(huán)境,在一定的時(shí)間條件下,將包裝袋內(nèi)容物中的細(xì)菌、芽孢等殺死,以延長食品的保存期為目的的滅菌方法。
通常所說的高溫蒸煮條件是指121℃、30分鐘或135℃、15分鐘。
為了獲得這樣的溫度,就必須使用某種壓力容器,并利用蒸汽鍋爐提供一定壓力的蒸汽。
一些小型的采用蒸煮殺菌方法的食品加工企業(yè),他們使用的是如圖所示的殺菌鍋,殺菌(保溫)時(shí),鍋上的壓力表的顯示壓力為0.18-0.2MPa,保溫時(shí)間則依內(nèi)容物的質(zhì)量與體積的不同而有所不同。
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工藝
蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式。熱介質(zhì)可以是飽和蒸氣、蒸氣一空氣混合或熱水。由于蒸煮袋材料的機(jī)械強(qiáng)度和封口強(qiáng)度較低,因此殺菌設(shè)備必須采用反壓力殺菌。對于蒸煮袋,主要采用定壓反壓方式,這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通人壓縮空氣。
設(shè)備
由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死,特別是芽孢,所以需要低溫保藏,但保質(zhì)期最多也只有3個(gè)月。為了延長保質(zhì)期,罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121.C),這樣,能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味,一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對于高溫殺菌,要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度,如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。
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