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高溫蒸煮袋脹包是什么原因
文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2022-08-23 15:13 文章作者:巨人包裝小編
近期有很多客戶反應(yīng)高溫蒸煮食品包裝袋有時會出現(xiàn)脹包現(xiàn)象,這個問題令很多客戶都發(fā)愁,都會懷疑是不是高溫蒸煮食品包裝袋的質(zhì)量不到位?今天小編就來給大家梳理一下,給大家講一下出現(xiàn)高溫蒸煮食品袋裝為什么會脹包:
包裝的熟肉制品發(fā)生漲包”現(xiàn)象,說明在水煮或高溫蒸煮的過程中滅菌不徹底,高溫蒸煮食品包裝袋中的殘存的氣桿菌在合適的環(huán)境下生長繁殖開放出氣體,導(dǎo)致發(fā)生“漲包”現(xiàn)象。此類問題與包裝袋的加工質(zhì)量無關(guān),與膠粘劑的質(zhì)量更無關(guān)。
水煮消毒方式不能徹底消除屬于厭氧菌類的產(chǎn)氣桿菌,所以,以水煮方式進(jìn)行“滅菌”的熟肉裝制品必然會出現(xiàn)“漲包”問題。121℃以上的高溫蒸煮方式才能夠殺滅氣桿菌,前提是包裝食品的中心達(dá)到一定的溫度并保持一定的時間。但如果生產(chǎn)工藝不當(dāng),也不能達(dá)到預(yù)期的效果。
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相關(guān)知識拓展:
物理性脹袋:主要由于真空密封式,袋內(nèi)真空度達(dá)不到要求所致。此外,高溫殺菌時,由于袋內(nèi)壓力大于鍋內(nèi)壓力,需加反壓進(jìn)行殺菌,反壓控制不當(dāng)也能造成物理性脹袋。
細(xì)菌性脹袋:是由于殺菌不徹底,產(chǎn)品中存在的產(chǎn)氣菌繁殖所致。
a,牛肉在殺菌前污染嚴(yán)重。腐敗菌或芽孢全部死亡所需時間隨原始菌數(shù)而異,原始菌數(shù)越多,所需全部死亡時間越長。在生產(chǎn)過程當(dāng)中,從原料處理到袋裝殺菌,均會受到不同程度的微生物污染;半成品放置時間較長,引起熱捂變質(zhì),均會造成在相同時間殺菌不徹底。
b,殺菌裝置或殺菌工藝不合理,造成殺菌不徹底。合理的殺菌裝置和殺菌工藝是保證殺菌徹底的必要條件。目前我國大部分工廠均采用靜置間歇式的臥式殺菌鍋。如鍋內(nèi)蒸汽對流不暢通或者升溫時鍋內(nèi)空氣排出不干凈,易造成產(chǎn)品受熱不均勻而影響殺菌效果。
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